Vichysoise fría
Ingredientes:
- 250 ml. de nata líquida
- 5 unidad/es de patata/s mediana/s
- 4 puerro/s grande/s (sólo lo blanco)
- 4 vaso/s (de los de vino) bien lleno/s de caldo (o agua con pastillas)
- 3 vaso/s (de los de vino) bien lleno/s de leche
- 2 cucharada/s (de las de café) de perejil picado
- 2 cucharada/s sopera/s de mantequilla
- 1 cebolla/s grande/s
- Sal
Preparación
En una cacerola se pone la mantequilla a derretir; primero se echa la cebolla y, al ratito, los puerros cortados menudos. Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las patatas (peladas y cortadas en rebanaditas finas), el caldo (si es de cubitos se pone el agua fría y cuando empieza a hervir se añaden éstos, que se derriten muy fácilmente con sólo moverlos con una cuchara de madera), y se deja cocer muy despacio durante 40 minutos (más o menos). Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Se pasa entonces por la batidora. Se agrega la leche y se vuelve a pasar todo junto por la batidora.
Se vierte la sopa en la ensaladera de cristal o loza (mejor que de metal), se rectifica de sal y se añade entonces la nata. Se mete en la nevera, tapada con un plato para que no tome ningún gusto. Se suele hacer por lo menos con 12 horas de anticipación y está mejor hecha 24 horas antes.
Al momento de servir en tazas de consomé, se espolvorea cada una con un poco de perejil picado y se sirve muy frío.