La gastronomía hoy en día más que un término relacionado con la cultura y tradiciones, hoy por hoy significa desarrollo y crecimiento económico y social en todo el mundo, si bien es cierto, la industria de la cocina juega un papel muy importante en los ingresos de los territorios, especialmente de aquellos que directamente dependen de la actividad turística como actividad económica de sustento.

En el caso de la gastronomía salvadoreña, muchos han sido los beneficios que la sociedad ha recibido en torno al ámbito de la comida y su producción en términos económicos, pues al igual que muchos otros países numerosas poblaciones acentuadas en puntos estratégicos para el turismo se benefician día a día con este medio de trabajo e industrialización.

Las recetas culinarias que la cultura gastronómica del Salvador ofrece, data de buen gusto para el deleite de los paladares más exigentes en lo que a comida refiere; dichas preparaciones son reconocidas en el mundo, especialmente por la materia prima con las cuales son preparadas en su gran mayoría y que les caracteriza y diferencia de otras comidas al rededor del mundo, constituyendo de esta manera al maíz como la base de sus recetas.

Las papusas salvadoreñas uno de los platos típicos del Salvador son un ejemplo claro de empleo de del maíz como producto principal, una preparación sencilla y lo mejor de todo nutritiva y deliciosa; una receta para compartir en familia en cualquier momento y lugar, apta para degustar como plato principal o de acompañamiento para cualquier evento especial a realizar.

Existen diferentes tipos de pupusas, dentro de las más comunes encontramos las siguientes:

  • Pupusas de queso
  • Pupusas de ayote
  • Pupusas de pollo
  • Pupusas de chicharrón con queso
  • Pupusa loca.
  • Pupusas revueltas

Su preparación dependerá de qué tipo de pupusa quieras degustar, a continuación daremos unas bases para que aprendas a preparar las mejores pupusas con el relleno que elijas.

Ingredientes para la masa:

  • Harina de maíz
  • Agua tibia
  • Sal

Ingredientes para el relleno

  • Cerdo molido
  • Cebolla previamente cortada en tiritas finas
  • Ajo
  • Comino
  • Orégano
  • Tomates
  • Chile jalapeño verde muy finamente cortado
  • Aceite
  • Mantequilla
  • Caldo de pollo
  • Sal
  • Queso blanco rallado

Modo de preparación:

Para el relleno empieza por hacer una mezcla con el ajo, orégano, aceite, sal y pimienta al gusto, coloca la carne de cerdo y mezcla muy bien hasta que los condimentos estén muy bien esparcidos, deja en reposo por 30 minutos para que la carne se marine debidamente.

Como siguiente paso a seguir en una sartén a fuego lento coloca aceite, mantequilla y una pizca de ajo por tiempo aproximado de 1 minuto, coloca cebolla y fríela hasta que se cristalice, luego adiciona el cerdo, remueve y frita por 4 minutos más, coloca a la mezcla tomate finamente picado por otros 4 minutos.

Adiciona el comino, el caldo de pollo y el ají para cocinar por 30 minutos a fuego lento, a temperatura ambiente deje reposar.

Por ultimo coloca el queso rallado y mezcla hasta que obtengas una unificación perfecta de los ingredientes:

Para la masa necesitaras un recipiente amplio en el cual revolverás la harina con sal al gusto y agua de a pocos, procura que la consistencia que obtengas sea suave, firme y homogénea. Deje reposar.

Para la preparación de las pupusas realiza bolas con la masa, en cada bola haz un agujero en el centro, pampéelas de forma tal que moldees la masa en forma de tortilla con el grosor deseado.

Forma la pupusa rellena dándole forma curva de manera que puedas cerrarla, una vez listas las pupusas prepara la plancha en la que vayas a asarlas a fuego alto, dora las pupusas por ambos lados y listo.

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