Pastel de cabeza de cerdo
Pastel de cabeza de cerdo
Pastel de cabeza de cerdo
Pastel de cabeza de cerdo

Pastel de cabeza de cerdo

Ingredientes:

  • 1000 gr. de pata, morro y oreja de cerdo
  • 250 gr. de carne de cerdo magra (sin grasa)
  • 6 clavos (especias)
  • 2 zanahoria/s mediana/s
  • 1 cebolla/s mediana/s
  • 1 hoja de laurel
  • 1 una hojita de tomillo
  • 1 unidad/es de nuez moscada pequeña partida en dos
  • 1 vaso/s (de los de vino) de vino blanco
  • agua fría
  • pimienta molida
  • sal

Preparación:

Se asa en el horno la cebolla picada, entera y pinchada con los clavos. Cuando están bien tostadas, se saca y se reserva.

En una olla se ponen las zanahorias raspadas y cortadas en cuatro (dos a lo largo y dos a lo ancho), la cebolla (ya preparada), el laurel y el tomillo atados con un hilo, la nuez moscada y la carne.

La pata, el morro y la oreja se flamean para quemar los pelos, después se lavan bien y se añaden a la olla. Se sala, se añade pimienta y se rocía el vino blanco. Se cubre con agua fría, de modo que quede todo bien tapado pero sin exceso.

Se pone a fuego vivo hasta que rompe a hervir, después de lo cual se baja el fuego para que cueza despacio durante 5 horas, cubierta la olla con su tapadera.

Se aparta del fuego y se deja templar. Se saca la carne y se pica en cuadraditos de un cm de lado; se quitan los huesos de la pata y se pica también la carne, así como la del morro. La oreja se corta en tiras muy finas con unas tijeras. Se mezclan todas las carnes.

En un molde alargado (de cake) se echa caldo en el fondo (colándolo), se meten todas las carnes y se cubre de caldo. Con un tenedor se mueve lo del molde, con el fin de que penetre bien el caldo y quede debidamente repartida la carne. Se pone en sitio fresco hasta que la gelatina esté cuajada.

Para servir, se pasa un cuchillo por los costados del molde y se vuelca éste en la fuente de servir. Se adorna con berros o escarola y se sirve frío entero o bien ya partido.

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