Huevos duros mimosa
Huevos duros mimosa
Huevos duros mimosa
Huevos duros mimosa

Huevos duros mimosa

Ingredientes:

  • 9 huevos duros
  • 1 lata/s de anchoas
  • sal
  • unas ramitas de perejil o berros
  • Mayonesa:
  • 500 ml. de aceite fino
  • 2 huevo/s
  • unas gotas de zumo de limón o vinagre
  • pimienta molida
  • sal

Preparación:

Se hace la mayonesa (receta Mayonesa clásica) y se reserva en sitio fresco.

Se cuecen los huevos (receta Huevos duros (Manera de hacerlos)).

Una vez cocidos los huevos ya fríos, se descascarillan, se cortan en dos a lo largo, se quitan las yemas y se reserva todo.

Se mezcla en una ensaladera algo menos de la mitad de la mayonesa con 5 yemas (para receta de 6 personas) y las anchoas escurridas de su aceite y picadas. Se rellenan con esta mezcla las medias claras. Se corta un trocito de clara en el fondo para que los huevos asienten y no se vuelquen. Se colocan en la fuente donde se vayan a servir. Se cubren con el resto de la mayonesa y se espolvorean con las yemas reservadas, pasándolas por un colador (que no sea de tela metálica, sino de agujeros) o por una moulinette o pasapurés. Se adorna la fuente con ramitos de perejil o berros y se mete en la nevera durante una o dos horas; no más tiempo, pues se secaría la mayonesa y se cuartea, lo que resulta muy feo.

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