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Ingredientes   

  • 300 gramos de habichuela tierna
  • Aceite vegetal
  • 10 tomates pera
  • 2 dientes de ajo
  • Un poco de romero
  • Un poco de tomillo
  • Aceite de oliva
  • 200 gramos de champiñones
  • Aceite vegetal
  • Un poco de aceite de oliva
  • Vinagre de cocina
  • Sal y pimienta al gusto
  • 5 bogavantes
  • Un poco de sal marina

 Preparación  

  1. En primer lugar, lavar muy bien la habichuelas, eliminar los extremos, desvenar, partir por la mitad, dividirlas, colocarlas a cocinar al vapor durante 5 minutos, retirarlas del calor, dejar enfriar y para que queden del color natural se debe destapar de inmediato y colocarlas a reposar.
  2. Por otra parte, colocar los tomates en un poco de agua hirviendo, sacarlos y pelarlos, partirlos en mitad, retirarles las semillas, colocarlos sobre un papel de horno, agregar un poco de romero tomillo, un diente de ajo, sal y pimienta, humedecer un poco con aceite, colocar a secar un poco en el horno a una temperatura de 160 grados por 30 minutos, retirar del calor y dejar reposar en el aceite.
  3. Luego colocar los champiñones en aceite, tomillo, romero y ajo, durante un tiempo de 20 minutos, luego de pasado el tiempo, se pasa los champiñones por un colador, dejar que escurran muy bien, partirlos en laminas muy delgadas, colocarlos a asar en una sarten, colocarlas a reposar en un plato para dejarlas reservada.
  4. Colocar a cocinar los bogavantes por 2 minutos con un poco de sal marina, luego enfriar en agua con hielo, pelarlos y reservar, con las pinzas se hace lo mismo, pero se deja cocinar por 4 minutos, conservarlas enteras.
  5. Para la vinagreta colocar a sofreír las cabezas de bogavantes en un poco de aceite, asta que estas logren soltar los jugos, agregar sal y pimienta, dejar un momento para que se enfríen escurrirlas y agregar un poco de vinagre de cocina y reservar.

Para finalizar se debe colocar los ingredientes en una bandeja, para dar una presentación, se pueden decorar con brotes, hojas tiernas y un poco de salsa de tomate.

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