Ingredientes:

  • mayonesa
  • unos espárragos

Los éclairs se hacen con la misma masa de los petits choux (receta Petits-choux al roquefort o al foie-gras), pero en vez de formarlos en redondo, se pone la masa alargada. Una vez hechos se abren con las tijeras, haciendo una raja muy grande (casi todo el éclair menos un costado). Se rellenan de mayonesa más bien dura y sobre la mayonesa se colocan dos puntas de espárragos de lata, volviendo a cerrar el éclair.

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