Centollo frío a la pescadora
Centollo frío a la pescadora
Centollo frío a la pescadora
Centollo frío a la pescadora

Centollo frío a la pescadora

Ingredientes:

  • 5000 ml. de agua
  • 300 gr. de merluza
  • 10 granos de pimienta
  • 4 cucharada/s sopera/s de aceite fino
  • 3 hoja/s de laurel (para la merluza)
  • 2 unidad/es de centollo/s hermoso/s
  • 1 cucharada/s (de las de moka) de mostaza
  • 1 cucharada/s sopera/s de vino blanco
  • 1 limón/es en zumo
  • 1 unidad/es de casco de cebolla
  • 1 unidad/es de yema de huevo duro
  • 1 vaso/s (de los de vino) de vinagre
  • Sal

Preparación:

Nota: Para 6 personas se utilizan 2 centollos hermosos.

Se prefieren los centollos hembras, pues tienen huevas, que es lo que más gusto da. Tienen que ser muy frescas para que tengan mucha carne.

En una olla se pone el agua, el vinagre, la pimienta, 2/3 de las hojas de laurel y la sal. Se pone a fuego vivo y cuando rompe el hervor se zambullen las centollas, se tapa la olla con tapadera y, cuando vuelve a romper el hervor, se cuecen durante 8 minutos a fuego muy vivo. Se sacan entonces del agua y se dejan enfriar. También, mientras tanto, se cocerá la merluza. Se pone para ello en agua fría el resto del laurel, el vino blanco, la cebolla y sal. Cuando rompe a hervir, se retira del fuego. Se saca del agua, se le quita la piel y las espinas, se desmenuza y se reserva.

Una vez cocidas las centollas y frías ya, se abren con cuidado para no romper el caparazón. Se saca la carne del cuerpo y de las patas y se corta en trocitos. Se limpia y se lava el caparazón y se reserva. Las huevas y la parte marrón se ponen en el mortero. Se machacan con las yemas de los huevos duros, la mostaza, el zumo de limón y poco a poco se le agregan las cucharadas soperas de aceite, para que esté bien ligada la salsa. Se rectifica de sal. Esta salsa se revuelve con la merluza y la carne de las centollas. Se rellenan los caparazones y se reservan en sitio fresco hasta el momento de servir.

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