Buñuelos de viento

Ingredientes:

  • 1000 ml. de aceite para freír (sobrará)
  • 125 gr. de harina
  • 25 gr. de mantequilla
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 corteza de limón rallada
  • 1 pellizco de sal
  • 1 vaso (de los de agua) de agua
  • azúcar glass

Preparación:

Con estas cantidades salen unos 25 buñuelos medianos.

En un cazo se pone el agua, la mantequilla, el azúcar, el limón rallado y el pellizco de sal. Todo esto junto se pone a cocer y cuando hierve se echa de una vez la harina y, sin retirar del fuego, se dan vueltas con una cuchara de madera hasta que la masa se desprende de las paredes del cazo. Se retira del fuego y se deja un rato que se vaya enfriando. Cuando la masa está templada, se le incorporan los huevos, pero de uno en uno. Hasta que cada huevo no quede bien mezclado a la masa no es echa el siguiente. Se deja reposar esta masa durante 2 horas.

Se pone en una sartén honda el aceite a calentar; cuando aún no está muy caliente, se separa del fuego y se echan unos montoncitos de masa cogiéndolos con una cucharadita de las de café y empujándola hacia el aceite con el dedo para que los buñuelos adquieran bonita forma. Se les tiene un rato con la sartén apartada del fuego para que se inflen y suban a la superficie del aceite. Entonces se vuelve a poner la sartén al fuego hasta que los buñuelos estén doraditos. Se sacan con una espumadera y se dejan escurrir en un colador grande.

El secreto del éxito de estos buñuelos está en la manera de freírlos, para que se hinchen bien y no quede la masa cruda en el centro.

Se pueden servir así, templados o fríos, espolvoreados con azúcar glass, o rellenos de crema.

Nota: Para hacer más cantidad de buñuelos, es mejor repetir la receta que añadir más cantidad de ingredientes.

Relleno: (Para 25 buñuelos)

1/2 litro de leche, 1 corteza de limón (se pone en la leche a cocer), 3 yemas de huevo, 1 y 1/2 cucharadas soperas de maizena 1/2 cucharada sopera de harina, 5 cucharadas soperas de azúcar.

Se procede como para la Crema catalana.

 

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