El Ajiaco Santafereño es uno de los platos tradicionales de Colombia más deliciosos y conocidos. Como su nombre lo indica, es un plato originario de Bogotá (que antes se llamaba Santa Fe de Bogotá). A continuación presentamos la receta del tradicional y sabroso Ajiaco Santafereño, la cual rinde 6 porciones.

Ingredientes:

  • Papa pastusa (medio kilo)
  • Papa sabanera (medio kilo)
  • Papa criolla (un kilo)
  • Cebollas largas (dos)
  • Pechugas de pollo (dos kilos)
  • Crema de leche
  • Mazorcas (cuatro)
  • Guascas (un manojo)
  • Alcaparras en vinagre
  • Ajos
  • Sal

Preparación:

  • En primer lugar debemos cortar las mazorcas en trozos más o menos grandes, para luego colocarlas en una olla con dos litro de agua, la cual ponemos luego a fuego alto, junto con las cebollas picadas y el ajo triturado. Dejamos que todo se cocine durante aproximadamente 15 minutos.
  • A continuación agregamos las papas sabaneras cortadas en cubos, las cuales agregamos a la cocción anterior. Dejamos cocer durante unos 10 minutos.
  • Acto seguido es el turno de las papas pastusas, pero a diferencia de las sabaneras, estas las cortamos en tiras o rajas y las añadimos al preparado. Dejamos cocer unos 10 minutos.
  • Añadimos luego las pechugas de pollo, sin piel.
  • Las papas criollas se añaden partidas por la mitad. La preparación debe cocer hasta que estas papas se deshagan.
  • Una vez que el pollo esté bien cocinado, se le saca y se le desmenuza.
  • A continuación debemos bajar la intensidad del fuego, de alta a media, para luego agregar el pollo desmenuzado, las guascas (que hay que retirarlas antes de servir los platos) y sal al gusto.
  • Se esperan unos minutos adicionales y se retira la olla del fuego.
  • Finalmente podemos ya servir nuestro delicioso Ajiaco Santafereño, acompañado de la crema de leche y las alcaparras. Este plato se come preferentemente caliente, aunque hay personas que lo prefieren más bien tibio.

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