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descarga (1)El ajiaco es un plato típico colombiano, es reconocido en casi todo el mundo, sus ingredientes son de fácil acceso, es muy fácil de preparar, lo más importante de todo le encanta a toda su familia. El ajiaco Santafereño es una fuente de vitaminas, proteínas, es mas aporta una gran cantidad de calorías a nuestro organismo.

Ingredientes   

  • 1 pechuga de pollo, previamente desgrasadas y retirada la piel
  • 1 kg de papa sabanera, pelada y partida en rodajas
  • 1 kg de papa pastusa, pelada y partida en rodajas
  • 1 kg de papa amarilla, pelada y picada en rodajas
  • 1 kg de arveja frescas
  • 1 libra de zanahorias, peladas y picadas en cubos pequeños
  • Un puñado de cilantro, picado muy fino
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 pimentón rojo mediano, picado en cuadros pequeños
  • 1 cebolla de huevo picada en cuadritos
  • 1 tallo de cebolla larga previamente picada
  • 1 manojo de guascas
  • 1 tarro pequeño de alcaparras
  • 200 gramos de crema de leche
  • 2 tallos de apio de cocina
  • 3 mazorca tiernas partidas en trozos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 aguacates grandes

Preparación  

  1. En una olla grande de acero inoxidable, se coloca las dos cucharadas de aceite vegetal a calentar, cuando esté caliente,  agregar la pechuga, saltear un poco y añadir las cebollas, el pimentón, el ajo, el cilantro y un poco de sal y pimienta, dejamos sofreír u poco, luego agregar 4 vasos de agua, dejar hervir 20 minutos y agregar los trozas de mazorca, los tallos de apio, dejar cocinar por 15 minutos.
  2. Luego en un recipiente plástico, sacar la pechuga a enfriar, para luego desmechar.
  3. Agregar las papas amarillas dejar hervir por 20 minutos, e incorporamos las papas pastusas y sabaneras, junto con las arvejas, las zanahoria y las ramas de huascas previamente lavadas, probar para saber si el sazón está bien, dejar cocinar hasta que el caldo espese, luego retiramos del fuego.
  4. Por otra parte desmechar la pechuga de pollo, como también pelar, limpiar y partir los aguacates, para ser servidos a la mesa.
  5. En recipientes pequeños servimos las alcaparras y la crema de leche, para ser colocados a la mesa, para decorar el plato.

El ajiaco se puede acompañar con una porción de arroz blanco

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